Friday, February 12, 2016

นวัตกรรมใหม่ Turkey Bacon และ Forever Pizza เก็บไว้นานกว่า 3 ปีโดยไม่ต้องเข้าตู้เย็น




การถนอมอาหารเพื่อเก็บไว้บริโภคได้นานๆ หรือในยามขาดแคลนเป็นภูมิปัญญาของมนุษย์ทั่วโลกมาตั้งแต่ยุคโบราณ  ไม่ว่าจะเป็นเบคอน กุนเชียง เนื้อเค็ม  ผักดอง  กิมจิ ฯลฯ ล้วนเป็นวิธีถนอมอาหารที่ตกทอดมาหลายชั่วคน

ปัจจุบัน นักวิทยาศาสตร์ทั่วโลกยังคิดค้นวิธีการถนอมอาหารแบบใหม่ๆ โดยอาศัยความรู้และความก้าวหน้าทางวิทยาศาสตร์ที่ช่วยให้กรรมวิธีการถนอมอาหารปลอดภัยต่อผู้บริโภคและเก็บได้นานยิ่งขึ้น

US Army Natick Soldier Research, Development and Engineering Center - หน่วยงาน R&D ของกองทัพสหรัฐฯ  พัฒนาวิธีถนอมเนื้อสัตว์ด้วยวิธี 'osmotic dehydration' จนได้ Turkey Bacon ที่สามารถเก็บไว้นานหลายปีโดยไม่ต้องเข้าตู้เย็น  และพัฒนา 'Forever Pizza' ที่เก็บไว้ได้นานกว่า 3 ปี



Tom Yang  นักวิทยาศาตร์อาวุโสด้านโภชนาการของ US Army Natick Soldier Research, Development and Engineering Center เปิดนวัตกรรมการถนอมเนื้อไก่งวงหรือ Turkey Bacon รูปแบบใหม่ ที่ไม่ต้องใช้โซเดียมหรือเกลือจำนวนมาก ด้วยวิธี 'osmotic dehydration' ซึ่งเนื้อไก่งวงที่ผ่านกรรมวิธีจะไม่แห้งและแตกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย 




ขั้นตอนเริ่มจากบดเนื้อไก่งวง, ผสมเครื่องปรุงรสและสารอาหาร ผ่านขั้นตอน 'osmotic dehydration' เผื่อดูดความชื้นออกจากเนื้อไก่งวงประมาณ 92 - 95%  จนได้เนื้อไก่งวงเป็นแผ่นบางสามารถม้วนเก็บได้ Tom Yang เปิดเผยว่า Turkey Bacon นอกจากดีต่อสุขภาพเพราะลดปริมาณเกลือและเก็บไว้ได้นานหลายปีแล้วค่าใช้จ่ายในการผลิตยังถูกลงกว่า 30% อีกด้วย




เมื่อผ่านการทดสอบคุณภาพและรสชาดแล้ว Turkey Bacon จะเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ 'meals, ready-to-eat' (MREs) จากกองทัพสหรัฐฯ  เกือบลืมบอกว่าวิธีรับประทาน Turkey Bacon ต้องปิ้งก่อนครับ





Natick Soldier Research ยังเปิดนวัตกรรมการผลิต Forever Pizza ที่สามารถเก็บไว้ได้อย่างน้อย 3 ปี โดยไม่ต้องเข้าตู้เย็น ด้วยการผลิต Topping จากน้ำตาล, เกลือ และน้ำเชื่อม ที่สามารถลดการสูญเสียความชื้นของเนื้อและหน้า Pizza และป้องกันการเจริญเติบโตของ Bacteria และบรรจุใน Package ที่พัฒนาเป็นพิเศษ



Jill Bates หนึ่งในทีมงานเปิดเผยว่ารสชาดของ Forever Pizza ไม่แตกต่างจาก Pizza ทั่วไปที่สำคัญคือสามารถแกะจากซองและกินได้ทันทีที่ต้องการ



ภาพและเรื่องจาก: CNET






No comments:

Post a Comment